Terrina de pollastre amb cansalada del coll i suc del rostit

Una recepta de Toni Cruells, del restaurant DO Vic

Ingredients

Un pollastre
500g de cansalada blanca Ral d’Avinyó
Copa de vermut
Sal i pebre
Fetge del pollastre

Preparació

Tallem el pollastre a daus no gaire grossos i el posem amb el vermut tota la nit a la nevera. Saltegem uns daus de cansalada. Reservem un pit de pollastre cru només marcat a la paella. Al cap de 24 hores passem el pollastre marinat i la cansalada per la màquina de picar, hi barregem els 2 ous i salpebrem. Folrem el motllo de cansalada i l’omplim amb la farsa obtinguda, posant dues làmines de pit de pollastre a l’interior, opcionalment hi posarem algun fruit sec. Ho posem a coure al forn durant 60 minuts a 150º.