Tataki de salmó amb amanida de poma àcida i algues amb salsa de soja i sèsam

Una recepta de Joan Font, del restaurant L’estanyol

Ingredients per a 3 persones

3 Filets de salmó
1 Poma àcida
Alga Nori
Salsa de soja
Sèsam
Salsa tàrtara

Preparació

Tataki
Significa “ apilat” o “Disposat a peces” en japonès, es una tècnica de preparar el peix a la cuina japonesa. El peix prèviament filetejat es marca amb flama i es marina amb diferents salses (Soja o vinagre per exemple).

Per la salsa Tàrtara
Piquem el cogombre en vinagre, les tàperes, la ceba, ou dur i julivert al màxim possible i ho barregem amb la maionesa per tal de obtenir una salsa homogènia.

Plat principal
Netegem el salmó d’espines i pell. El cremem amb un soplet només per la part exterior, el tallem prim i el presentem en un plat.Disposem per sobre la poma tallada a “brunoise” així com les algues tallades prèviament a tires petites. A continuació afegim el sèsam i la soja per tota la superfície del salmó i ho acompanyem per un cantó de la salsa tàrtara i per l’altre de petita amanida al gust.

 

Acompanyem-ho amb…

La Núria del D.O.Vic ens proposa acompanyar-ho amb un Petit Bernat negre, fet amb les varietats Syrah, Cabernet Franc i Merlot, és un vi elegant però al mateix temps profund, en destaquen els seus exquisits aromes a móra, cirera negra, violeta, herbes del bosc i aromes a cedre, pa torrat, espècies i tocs balsàmics, tot gràcies a la criança mínima de tres mesos en barriques de segon i tercer any de roure francès. Aquest vi no passa desapercebut i menys encara si tenim en compte la seva relació qualitat-preu.

recepta-salmó