Gelea de musclos i musclos al perfum de llima

Una recepta de Marc Currius, del restaurant El Barecu

Ingredients

5kg de musclos
6 cues de peix (gelatina)
Suc de 2 llimes

Preparació

Comencem bullint els musclos amb aigua i el suc de les dues llimes, fins aconseguir que s’obrin. Reservem i traiem la closca als musclos. Hidratem les cues de peix amb aigua freda durant mitja hora i les eixuguem amb un paper de cuina. Amb l’aigua sobrant de bullir els musclos, hi posem les cues de peix hidratades, i deixem refredar. Un cop feta la gelatina, la trenquem una mica per tal de poder muntar el plat, i acabar afegint un musclo al damunt.

 

Acompanyem-ho amb…

La Núria del D.O. Vic ens proposa acompanyar aquest plat amb una copeta de cava AT Roca Rosat.

Esperem que us agradi!

gelea-musclos-barecu