Ou ferrat d’oca amb enciam brut i trompetes

Una recepta d’Ignasi Camps, del restaurant Ca l’Ignasi

Ingredients

4 ous d’oca
1 quilo de patates del Bufet o Canabec
1 quilo de cebes de Figueres
2 botifarres de perol
oli d’oliva de veritat
un grapat de trompetes

Preparació

Escalivem patates i cebes i ho pelem i trinxem. Saltegem les trompetes que haurem netejat i tallat amb oli d’oliva, ho reservem, enrossim la ceba en una paella, afegim les patates i passats 5 minuts la botifarra esmicolada. Quan estigui el trinxat ben lligat hi afegim les trompetes, els hi donem un parell de voltes a la paella i ho posem de base a cada plat. Per altra banda anem fregint amb força oli d’oliva els ous, vigilant que aquest no sigui gaire roent o se’ns cremarà la clara de l’ou. Els posem per damunt de cada trinxat i amanim amb un xic de sal gruixuda.

EnciamBrutIgnasiCampsok