Filet de porc Ral D’Avinyó a la brasa sobre llit de poma, foie i reducció d’Oporto

Una recepta de Toni Cruells, del restaurant D.O Vic

Ingredients

150 gr. De filet de porc Ral d’Avinyó
20 gr de mantega
1 poma
60 gr de foie (fetge d’ànec)
Vi d’Oporto
Sucre

Preparació

Pelem la poma, la tallem a grills, i la pintem amb la mantega, tot seguit ho introduïm al forn 20’ a 180 graus.

Per la salsa d’Oporto, posem a reduir 100 ml de vi d’Oporto amb 50 grams de sucre, a foc lent, fins obtenir una textura de xarop.

A continuació, salem i marquem el filet de porc a la brasa, seguidament marquem el foie a la planxa.

Per muntar el plat, posem la poma a la base, seguit del filet de porc i el foie a sobre i, per finalitzar la reducció d’Oporto pel damunt. No oblidem de posar una miqueta de flor de sal per sobre el fetge.

 

Acompanyem-ho amb…

La Núria del D.O.Vic ens proposa acompanyar aquest esplèndid plat amb una copeta de vi negre de la D.O. Empordà. El seu aroma a fruita negra combina amb la perfecció amb l’Oporto i en boca, la dolçor d’aquest vi casa perfectament amb la fruita madura del nostre vi negre.

A disfrutar!!

Filet de porc Ral D’Avinyó