Caneló de pollastre de pagès amb crema trufada

Una recepta de Jordi Arumí, del restaurant Arka

Ingredients

1 pollastre de pagès
1 ceba
20 g farina
1/2 l de llet
Pasta wanton

Per la crema de tòfona:
1/2 l caldo de pollastre
1/4 l nata
1 S.C Porto
1 S.C Conyac trufat
1 nou mantega
100 g foie fresc
85 g tòfona picada

Preparació

Per començar potxem la ceba, i mentrestant desossem el pollastre, el tallem a daus petits i el saltegem. Un cop la ceba agafi color hi afegim la farina i la coem per tal que no tingui gust a farina crua, afegim el pollastre saltejat i la llet, i ho deixem coure fins que la carn estigui cuita. Ho passem tot per la picadora o ho turmixem en cas de no tenir-ne i rectifiquem de sal i pebre.

Per la salsa: reduïm el caldo, la nata i els licors a la meitat, i la lliguem amb el foie i la mantega amb l’ajuda d’un turmix. Afegim la tòfona i rectifiquem de sal i pebre. Si ens queda massa líquida es pot lligar amb una mica de farina de blat de moro, hidratant-la prèviament amb caldo de pollastre, i afegint-la a la salsa mica mentre aquesta bull.
Escaldem la pasta wanton i la refredem ràpidament amb aigua i gel.
Estirem la pasta i fem els canelons. Amb un ganivet retallem les puntes per estètica.
Per servir, escalfem els canelons al forn vapor (o al microones) i els cobrim amb la salsa.

Esperem que us agradin!

canelons pollastre trufats