Viernes 30/07/2010
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El producto
El cerdo
La carne emblemática
El cerdo es un animal profundamente mediterráneo, ligado al bosque y al autoabastecimiento, aunque hoy en día se reproduzca básicamente en naves de cemento y su carne sea de consumo masivo. Las tierras frías y con bosques de bellotas como los de la comarca de Osona son lugares de origen de maestros charcuteros desde tiempos pretéritos.
En la carne y grasa de los cerdos de raza de Vic encontramos expresado todo el conocimiento adquirido gracias a la autoproducción ancestral, al que hoy en día podemos sumar los avances de la ciencia y tecnología actuales. La raza de cerdo de La raça de porc vigatana va i sobre la seva carn i el seu greix hi trobem expressat el saber adquirit en l'autoproducció ancestral, als quals avui podem sumar els avanços de la ciència i la tecnologia del moment. El cerdo de raza de vic, actualmente desaparecido, provenía del cerdo céltico de la rama europea.
El clima y la actividad de los payeses pusieron la base para una fabricación singular que se inició en talleres artesanos. Los grandes embutidos de la comarca de Osona, conocidos como embutidos de Vic, son los que han sido secados, madurados y producidos con un estilo propio, por fabricantes que continúan con una metodología creada hará unos ciento cincuenta años y que utilizan la ciencia y la tecnología para aprender del producto tradicional y mejorarlo.
